飛騨牛・朴葉味噌・高山ラーメン

ラベルの意味：史実記録で裏づけ　有力説多くの研究・資料が支持　伝承言い伝え　都市伝説噂・地元の語りぐさ

一頭の牛から始まった飛騨牛

史実1981年、岐阜県は兵庫県で生まれた一頭の種牛を迎え入れました。その名は「安福（やすふく）」。安福は、きめ細かな霜降りの肉質を伝える優れた種牛で、生涯に約3万9,000頭の子を残したといわれます。

史実1988年、岐阜県内で育てられた黒毛和牛のうち、肉質等級が高いものを「飛騨牛」と呼ぶことが決まりました。安福は、今の飛騨牛の礎を築いた「飛騨牛の父」とも呼ばれています。

朴葉味噌と漬物ステーキ

史実秋に落ちた大きな朴（ほお）の葉を集めて乾かしておき、冬に七輪や焜炉の上に置いて、味噌とねぎ、しいたけなどをのせて焼きます。これが朴葉味噌です。朴の葉の香りが移った味噌は、ご飯のおかずにも酒の肴にもなります。

史実飛騨の冬は寒く、漬物が樽の中で凍ってしまうこともありました。凍った白菜漬けなどを鉄板で焼き、卵でとじて食べるのが「漬物ステーキ」。冷えた漬物を温めて食べる、雪国の知恵から生まれた料理です。赤かぶ漬けも、飛騨の冬の食卓に欠かせません。

高山ラーメンとみだらし団子

史実高山ラーメンの始まりは、1938年に高山の町で営業を始めた屋台のそば屋とされます。細いちぢれ麺と、あっさりとしたしょうゆ味のスープが特徴です。スープとたれを別々に作って丼で合わせる一般的なラーメンと違い、はじめからスープとたれを一緒に煮込む店が多いのも高山ならでは。地元では「中華そば」と呼ばれます。

史実高山の「みだらし団子」は、甘いたれではなく、しょうゆをつけて香ばしく焼いた団子です。古い町並の店先では、焼きたての団子が売られています。

主な参考資料：JAひだ「飛騨牛」／飛騨牛銘柄推進協議会／岐阜県観光公式サイト「高山ラーメン」／飛騨高山観光公式サイト