飛驒牛、朴葉味噌與高山拉麵

標籤說明：史實有紀錄佐證　有力說多數研究支持　傳說口耳相傳　都市傳說坊間流傳的說法

由一頭牛開始的飛驒牛

史實1981年，岐阜縣迎來一頭在兵庫縣出生的種牛，名叫「安福（やすふく）」。安福是能將細緻油花肉質遺傳給後代的優秀種牛，據說一生留下了約3萬9,000頭後代。

史實1988年，岐阜縣規定，在縣內飼育的黑毛和牛中，肉質等級較高者可稱為「飛驒牛」。安福奠定了今日飛驒牛的基礎，也被稱為「飛驒牛之父」。

朴葉味噌與醃漬物牛排

史實將秋天掉落的大片朴葉（朴樹的葉子）收集起來晾乾，到了冬天放在七輪炭爐或爐子上，再放上味噌、蔥、香菇等燒烤。這就是朴葉味噌。沾染了朴葉香氣的味噌，既能配飯，也能當下酒菜。

史實飛驒的冬天十分寒冷，醃漬物有時甚至會在木桶裡結凍。把結凍的醃白菜等放在鐵板上煎，再淋上蛋液一起吃，就是「醃漬物牛排（漬物ステーキ）」。這是從把冰冷的醃漬物加熱來吃的雪國智慧中誕生的料理。紅蕪菁醃漬也是飛驒冬季餐桌上不可或缺的一道菜。

高山拉麵與御手洗糰子

史實一般認為，高山拉麵的起源，是1938年在高山鎮上開始營業的一家路邊攤麵店。特色是細捲麵與清爽的醬油口味湯頭。一般的拉麵是將湯頭和醬汁分開製作、再於碗中調合，而高山有許多店家從一開始就將湯頭與醬汁一起熬煮，這也是高山獨有的做法。當地人稱之為「中華そば」（中華麵）。

史實高山的「みだらし団子」（御手洗糰子），不是沾甜醬，而是沾醬油烤得香氣四溢的糰子。在古街道的店門口，就能買到剛烤好的糰子。

主要參考資料：JA飛驒「飛驒牛」／飛驒牛品牌推廣協議會／岐阜縣觀光官方網站「高山拉麵」／飛驒高山觀光官方網站