它誕生於日本港町中華街端出的湯麵，在戰後廢墟的路邊攤長大，靠著「熱水沖泡2分鐘」的發明走進家庭，最後漂洋過海，成為世界的「RAMEN」。
拉麵，是一種把這150年來日本人的生活映照在一碗之中的食物。
拉麵是何時、從哪裡來的？為什麼每座城市的味道都不一樣？市場有多大，在世界各地又是怎麼被吃的？對身體好不好？從歷史、種類、數字、世界、健康，到優點與缺點，本特輯以10個章節解讀拉麵這種食物。也歡迎一併閱讀能一覽拉麵種類的「拉麵種類圖鑑」，以及寫給第一次走進日本拉麵店的人的「拉麵怎麼吃」指南。
目次
第1章中華街的麵室町時代～大正 京都・橫濱・函館・淺草室町時代的經帶麵、開港後中華街的「南京蕎麥麵」、淺草來來軒的「支那蕎麥麵」。拉麵在日本扎根的經過。
第2章廢墟裡的路邊攤昭和20年代～30年代 黑市・撤僑・小麥黑市的路邊攤、從美國運來的小麥、從大陸撤回的人們。拉麵在廢墟中成長為國民美食。
第3章熱水沖泡2分鐘1958年～現在 從大阪池田走向世界台灣出生的安藤百福發明雞汁拉麵與合味道杯麵。走向年需求1,240億份的世界。
第4章每座城市的一碗大正～平成 從北海道到九州札幌的味噌、喜多方的朝拉、久留米的白濁豚骨、和歌山的早壽司。由北到南，每座城市的一碗。
第5章麵碗解剖學湯頭・醬汁・麵・香味油・配料湯頭、醬汁、麵、香味油、配料。解開清湯與白湯、鮮味的相乘效果、鹼水與加水率的祕密。
第6章不斷分枝的一碗昭和30年代～令和 從員工餐到新浪潮沾麵、家系、二郎系、油麵、名古屋誕生的台灣拉麵。戰後分枝而出的各種系統的故事。
第7章用數字看拉麵市場・店家・家計・泡麵市場規模8,855億日圓、連鎖6,305家、「1000日圓之壁」與倒閉、家計調查中的「拉麵之城」。
第8章漂洋過海的一碗1980年代～現在 紐約・台北・倫敦・巴黎電影《蒲公英》、紐約的Momofuku與一風堂、台灣的日式拉麵、米其林星星。
第9章拉麵與身體鹽分・熱量・營養・研究一碗的鹽分與一日目標量、把湯留下的效果、熱量與營養、山形的研究、健康的吃法。
第10章一碗拉麵的未來魅力與課題，以及未來便宜與多樣、城市的驕傲。鹽分、辛苦的工作、氣味與剩下的湯。國民美食的未來。
圖鑑拉麵種類圖鑑依口味、湯頭、吃法與系統整理四大口味、湯頭的系統、吃法、店家的系統、在家吃的拉麵。約50種拉麵的特色，以及拉麵為何會分出這麼多種。
指南拉麵怎麼吃給第一次走進日本拉麵店的你排隊、食券機、點麵的軟硬、為什麼吸麵、桌上調味料、加麵、沾麵、吃完之後。給第一次去的人的實用指南，以及用得上的日語。
關於本特輯
本特輯是Historipedia編輯部根據政府統計、研究論文、資料館與業界團體的公開資料以及新聞報導等整理而成的非虛構讀物。拉麵的歷史中，有許多店家流傳的說法與眾說紛紜之處。正文以「有力說」「傳說」的標籤，區分可由紀錄證實的事實，與傳說或較有力的說法。各章末尾的「本章出處與注記」整理了所依據的資料與補充說明。
數字依據2026年10月時已公布的調查。店家營業與設施資訊可能變動，造訪前請先確認官方資訊。