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柿葉壽司、奈良漬、三輪素麵
「奈良沒有好吃的東西」——這句話常被當作曾住在奈良的作家志賀直哉的名言引用。然而，在沒有海的山國，從寺社廚房與庶民智慧中誕生的料理，蘊藏著保存與巧思的歷史。
標籤說明：史實有紀錄佐證 有力說多數研究支持 傳說口耳相傳 都市傳說坊間流傳的說法
柿葉壽司——翻山越嶺而來的熊野鯖魚
史實柿葉壽司是在一口大小的醋飯上放上薄切鹽漬鯖魚，再用柿葉包起來壓製而成的壽司。在吉野、五條等奈良縣南部的吉野川流域，一直是夏季祭典的佳餚。
有力說江戶時代，人們把熊野灘捕獲的鯖魚用鹽醃漬，翻山越嶺運到沒有海的吉野。一般認為，將這種鹽漬鯖魚切成薄片放在醋飯上，再用據說有殺菌作用的柿葉包起來以延長保存期限，就是柿葉壽司的起源。恰好奈良是全國數一數二的柿子產地，柿葉要多少有多少。現在也有鮭魚或鯛魚口味，成了奈良代表性的伴手禮。
奈良漬——長屋王也吃過？
史實奈良漬是將瓜類等蔬菜反覆換用酒粕醃漬而成。平城京長屋王宅邸遺址出土的木簡中，有寫著「加須津毛瓜（kasuzukeuri）」的，可知奈良時代就已經用酒粕醃瓜了。釀酒興盛的奈良寺院所產生的酒粕，被拿來做成了醃漬物（參見發源於奈良的事物）。
有力說到了江戶時代，奈良城裡開始販售酒粕醃白瓜，以「奈良漬」之名聞名全國。醃漬多年的奈良漬，顏色會加深成琥珀色，散發酒香。
三輪素麵——冬季嚴寒孕育的麵
傳說三輪（櫻井市）被視為手延素麵的發源地，相傳是大神神社之神的後代為苦於饑荒的人們而開始製作的（參見三輪山）。據說三輪誕生的技藝，透過前往伊勢參拜的旅人等，傳到了播州（兵庫縣）、小豆島、島原等各地。
史實素麵製作在空氣乾燥的寒冬時期進行。將麵粉與鹽水揉合，一邊塗油一邊一點一點拉細、靜置，反覆進行，再掛在竹棒上晾乾。製成後在倉庫裡度過梅雨季熟成的素麵被稱為「古物（hinemono）」，因為口感更有嚼勁而備受珍視。
茶粥——「Okaisan」的早晨
有力說在奈良的家庭裡，用焙茶或番茶煮米而成的茶粥被稱為「Okaisan」，是大家熟悉的早餐。有人說這是節省米糧的智慧，也有人說源自東大寺二月堂取水儀式中僧侶們所吃的粥（參見東大寺）。清爽稀薄的茶粥，搭配奈良漬或梅乾一起吃。
看這裡：吉野本葛
吉野地區一直以來都從山中野生葛根中提取雪白澱粉，製作「吉野本葛」。將葛根搗碎浸水，讓沉澱的澱粉反覆以冷水清洗、再次沉澱，這道「吉野晒」工序要在水溫冰冷的冬季進行。除了葛餅、葛切與葛湯之外，它也是日本料理中做出高雅勾芡不可或缺的材料。
主要參考資料：奈良縣「奈良的美食」／農林水產省「我家的鄉土料理」（奈良縣）／奈良縣三輪素麵工業協同組合／奈良文化財研究所 木簡資料庫