江戶前的滋味

壽司、天婦羅、蕎麥麵、鰻魚。如今它們是高級和食的代表，但在江戶時代，卻是在攤販或向沿街叫賣的小販買來、隨手就能吃的速食。本篇追溯由性急又喜新的江戶人所孕育出的江戶前滋味的歷史。

標籤說明：史實有紀錄佐證　有力說多數研究支持　傳說口耳相傳　都市傳說坊間流傳的說法

什麼是「江戶前」

史實江戶前原本指的是「江戶前方的海」，也就是在江戶城前方展開的、今天東京灣深處捕獲的魚貝類。據說在江戶時代，特別把在這片海域捕到的鰻魚稱為江戶前，以區別其他地方來的鰻魚（旅鰻）。後來，使用東京灣新鮮漁獲做成的握壽司等，也被稱為「江戶前」。

有力說在此之前的壽司，主要是把魚和米飯一起長時間醃漬發酵的「熟壽司（馴壽司）」或押壽司。據說在19世紀初的文政年間，推廣只要在拌了醋的米飯上放上新鮮魚肉、一握即成的握壽司的，是兩國的華屋與兵衛。

史實握壽司在攤販販賣，站著馬上就能吃，是最適合性急江戶人的料理。據說當時的握壽司，大小約是現在的2〜3倍。天婦羅也因為為了防火，人們不喜歡在室內油炸，而以串起來的形式在攤販販賣。

文政年間據說握壽司普及的時期（1820年代）

2018築地市場遷往豐洲

十六文江戶「二八蕎麥麵」的價格（也有一說是2×8＝16的諧音）

有力說據說江戶市街上有數千家蕎麥麵店。「二八蕎麥麵」這個名稱，一說是因為蕎麥粉八成、麵粉兩成的比例，另一說是因為一碗的價格是十六文（2×8）。

傳說

夏天鰻魚賣不出去而苦惱的鰻魚店，找發明家平賀源內商量，源內建議他貼出「本日土用丑日」的告示。結果大為轟動，夏季土用丑日吃鰻魚的習慣就此普及——這個故事廣為人知。

有力說

一般認為，「在丑日吃日文發音以『u』開頭的食物，夏天就不會中暑」的說法早已存在。並沒有確切記錄顯示源內是這個習慣的起點，這被認為是後來才流傳開來的故事。

史實一般認為，佃島的漁夫們把賣不出去的小魚用醬油燉煮保存，就是佃煮的起源。由於耐於保存，參勤交代的武士們把它當成帶回領地的伴手禮，因而傳遍全國（下町的房間）。

有力說據說文字燒（Monjayaki），是孩子們在鐵板上用加水調開的麵粉寫字玩耍的「文字燒（Mojiyaki）」一詞音變而來。月島的西仲通上，有數十家文字燒店林立的「文字燒街」。深川的漁夫們把蛤蜊和蔥用味噌煮過、淋在白飯上吃，一般認為就是深川飯的起源。

築地的中央批發市場雖然在2018年遷往豐洲，但在市場外圍發展起來的築地場外市場至今依然健在，擠滿了邊走邊吃的觀光客。在豐洲市場，可以從參觀者通道觀看鮪魚拍賣的情景。

主要參考資料：國立國會圖書館「書的萬花筒江戶的飲食」／東京都中央批發市場「豐洲市場」／中央區「月島文字燒」／江東區「深川飯」