寒さが生んだ食と酒

ラベルの意味：史実記録で裏づけ　有力説多くの研究・資料が支持　伝承言い伝え　都市伝説噂・地元の語りぐさ

旭川ラーメン ― ラードは「ふた」だった

史実旭川ラーメンの歴史は戦後まもなく始まります。1947年（昭和22年）には、今も続く名店「蜂屋」と「青葉」がそろって店を開きました。

旭川ラーメンの特徴としてよく挙げられるのが、スープの表面に浮かぶラードの膜です。有力説これは味のためだけでなく、冷めにくくするための工夫だといわれます。−20℃を下回る冬、湯気の立つ丼もすぐに冷めてしまう。脂の層でふたをすれば、最後まで熱いまま食べられるというわけです。

• Wスープ：豚骨や鶏ガラの動物系と、煮干しや昆布などの魚介系を合わせたスープ。
• 低加水の縮れ麺：水分の少ない麺はスープをよく吸い、のびにくいとされる。
• 醤油味が主流：札幌の味噌、函館の塩に対して、旭川は醤油という整理が一般的。

1996年には、市内の人気店が集まる「あさひかわラーメン村」がオープン。旭川ラーメンは全国に知られる「ご当地ラーメン」になりました。

新子焼き ― 戦後の「ごちそう」

有力説新子焼きは、骨付きの若鶏の半身を、塩やタレで豪快に焼き上げる旭川の名物です。「新子」はもともと魚のコノシロの幼魚を指す言葉で、「若いもの」の意味から若鶏をこう呼ぶようになったといわれます。戦後、手に入りやすかった若鶏を丸ごと焼いた料理が、焼き鳥店の定番として根づいていきました。

史実昭和25年創業の老舗「ぎんねこ」などが知られ、2012年6月には地元の有志による「新子焼きの会」が発足。旭川のソウルフードとして発信が続いています。

「北の灘」の酒

大雪山の雪どけ水、上川盆地の米、そして仕込みに適した厳しい寒さ。旭川は明治のころから酒どころとして知られ、「北の灘」と呼ばれてきました。

史実代表格の男山は、1899年（明治32年）に創業した山崎酒造をルーツとします。1968年（昭和43年）、江戸時代に伊丹で名を馳せた酒「男山」の名跡を、木綿屋山本本家から受け継いで社名を改めました。1977年以降は海外の酒類コンクールで数多くの金賞を受けています。ほかにも「国士無双」の高砂酒造など、市内には個性ある酒蔵が並びます。

主な参考資料：あさひかわラーメン村／男山株式会社「男山の歴史」／高砂酒造／旭川観光コンベンション協会「旭川のグルメ」