寒冷孕育的美食與美酒

標籤說明：史實有紀錄佐證　有力說多數研究支持　傳說口耳相傳　都市傳說坊間流傳的說法

旭川拉麵——豬油原來是「蓋子」

史實旭川拉麵的歷史始於戰後不久。1947年（昭和22年），至今仍在營業的名店「蜂屋」與「青葉」同時開張。

旭川拉麵最常被提到的特色，是浮在湯面上的豬油膜。有力說據說這不只是為了味道，也是為了讓湯不容易變涼的巧思。在低於−20℃的冬天，冒著熱氣的一碗麵也會很快變涼。只要用一層油脂蓋住，就能熱騰騰地吃到最後一口。

• 雙湯頭：將豚骨、雞骨等動物系湯頭，與小魚乾、昆布等海鮮系湯頭結合而成的湯。
• 低加水率捲麵：含水量少的麵條容易吸附湯汁，據說也不容易泡爛。
• 醬油口味為主流：相對於札幌的味噌、函館的鹽味，一般的歸納是旭川為醬油。

1996年，匯集市內人氣名店的「旭川拉麵村」開幕。旭川拉麵成為聞名全日本的「在地拉麵」。

新子燒——戰後的「大餐」

有力說新子燒是將帶骨的半隻幼雞，以鹽或醬汁豪邁烤製而成的旭川名物。「新子」原本是指鰶魚（窩斑鰶）幼魚的詞彙，據說是取其「年幼之物」的意思，才用來稱呼幼雞。戰後，將容易取得的幼雞整隻烤製的料理，就此成為烤雞串店的招牌菜。

史實以昭和25年創業的老店「銀貓（Ginneko）」等店家聞名，2012年6月由在地有志之士成立了「新子燒之會」。作為旭川的靈魂美食，持續向外推廣。

「北方之灘」的酒

大雪山的融雪、上川盆地的稻米，以及適合釀酒的嚴寒。旭川從明治時代起就以酒鄉聞名，被稱為「北方之灘」。

史實代表性的男山，源自1899年（明治32年）創業的山崎酒造。1968年（昭和43年），從木綿屋山本本家承襲了江戶時代在伊丹名揚一時的酒「男山」之名號，並更改社名。1977年以後，在海外酒類競賽中屢獲金獎。此外，還有釀造「國士無雙」的高砂酒造等，市內林立著各具特色的酒藏。

主要參考資料：旭川拉麵村／男山株式會社「男山的歷史」／高砂酒造／旭川觀光會議協會「旭川美食」