解謎京都是「麵包之都」
說到「京都的早餐」，很多人會想到湯豆腐或粥。但統計數字呈現的京都，卻是完全不同的樣貌。在日本總務省的家計調查中，京都市的麵包支出經常名列全國前茅。史實 咖啡與牛肉的支出也很高。史實
可能的原因有幾個：京都自古是職人之城，一大早就開工的人喜歡能快速吃完的食物；大學多，學生和研究者多；而最重要的是，京都人其實很愛新事物。有力說 就像明治初年失去首都的京都接連引進「日本第一」（→失去首都之城的逆襲），在飲食上也不斷吸收新東西。
讀地形豆腐與湯葉，是地下水的禮物
京都豆腐好吃的原因之一是水。沉睡在京都盆地底下豐沛柔軟的地下水（→漂浮在水上的盆地），能引出黃豆的風味，做出滑順的豆腐。有力說 加熱豆漿後撈起表面薄膜製成的湯葉（豆皮），也是京都的代表食材。
豆腐與湯葉發達的另一個背景是寺院眾多。在不使用肉和魚的精進料理中，大豆製品是重要的蛋白質來源。南禪寺與嵯峨野的湯豆腐，就是從禪寺飲食文化中誕生的。史實
解謎「おばんざい」其實是較新的詞
把京都家常菜稱為「おばんざい（obanzai）」，如今已是理所當然。但這個詞，其實並不是京都家庭自古以來就常用的說法。有力說
一般認為，「おばんざい」廣為人知的契機，是1964年《朝日新聞》京都版開始連載的同名專欄。筆者之一的隨筆家大村しげ等人介紹京都日常小菜，這個詞也隨之流傳。史實 據說連載當時就有人指出：「京都人幾乎不這麼說，只叫『おかず（小菜）』。」史實
如今京都街頭到處是掛著「おばんざい」招牌的店。詞雖然新，但端上桌的京野菜燉煮、羊栖菜、油豆腐燴青菜，確實是京都家庭的味道。
蝴蝶效應遠離大海的都城吃魚的智慧
沒有海的京都，過去怎麼吃魚？答案之一是從若狹（福井縣小濱）運魚到京都的道路，俗稱「鯖街道」。史實 在若狹捕獲的鯖魚抹鹽後，花一天一夜運到京都，鹹度剛剛好。有句俗諺說「京城雖遠，也不過十八里」。傳說 京都的鯖壽司，就是從這條路誕生的。
另一種是代表京都夏天的魚──海鰻（鱧）。海鰻生命力極強，離水後仍能存活很久，據說在沒有冷藏技術的年代，也能從瀨戶內海等地活著運到京都。有力說 海鰻小刺極多，要在不切斷魚皮的情況下細細下刀的「切骨」，是京都廚師展現功力之處。盛產期正逢祇園祭，因此祇園祭也被稱為「鱧祭」。史實
最前線拉麵與煎餃的意外聖地
與高雅京料理的形象相反，京都也是拉麵激戰區。以濃稠湯頭聞名的「天下一品」，1971年從京都北白川的路邊攤起家。史實 「餃子の王將」的1號店，也是1967年在京都四條大宮開幕。史實
學生之城、職人之城、工作到深夜的人們之城。京都人的胃，可不只有優雅而已。
讀地形伏見的酒──由水決定的味道
京都南部的伏見，是日本屈指可數的酒鄉。穿過桃山丘陵湧出的伏流水，礦物質適中，據說能釀出細緻圓潤的酒。有力說 相對於用兵庫灘硬水釀造的辛口「男酒」，伏見的酒被稱為「女酒」。有力說
伏見至今仍酒藏林立，十石舟往來於濠川。在酒藏附近，也有地方能汲取與釀酒用水相同的湧泉。追溯京都的飲食，最後一定會回到腳下的水。