首頁 ／ 神明的餐桌與伊勢滋味
06 — 飲食民俗學
一千五百年不休息的
神明早餐。
外宮每天早晚都會向神明獻上餐食。米、鹽、鮑魚、酒，甚至連盛裝的器皿，幾乎全部自給自足。火不是用火柴，而是摩擦木頭生起；水則汲取自神域內的水井。本頁探索支撐「神明餐桌」的自給系統，以及填飽參拜客肚子的伊勢滋味。
本頁的提問
神明的餐食從哪裡來？
THE QUESTION
神宮是如何籌措每天的神饌？
神宮獻給神明的食材與器皿，很多都是在自己的田地、鹽田與調製所生產。不是從外面「買來」，而是「製作」本身就是祭祀的一部分。
每天在外宮御饌殿舉行的日別朝夕大御饌祭，會向天照大御神、豐受大御神及別宮的諸神獻上餐食。菜單包括三盛御飯、柴魚、魚、海藻、蔬菜、水果、御鹽、御水與御酒。每天早晚兩次，無論雨天或元旦都不間斷，據說已持續約一千五百年。
烹調用的火，是在忌火屋殿以檜木板上豎立心棒旋轉的火鑽具生起的清淨之火。水則是每天早上從外宮神域內上御井神社的水井汲取。
神饌不用「四足」。神宮的神饌不使用牛、豬等獸肉，以海、山與田地的恩惠為主。
神宮的自給系統
米、鹽、鮑魚、鯛魚，甚至器皿
| 品項 | 製作地點 | 重點 |
|---|---|---|
| 御料米 | 神宮神田（伊勢市楠部町） | 經過春天的神田下種祭、秋天的拔穗祭後收成，作為神嘗祭等的神饌。 |
| 蔬菜・水果 | 神宮御園（伊勢市二見町） | 栽培當季蔬菜與水果。 |
| 御鹽 | 御鹽濱・御鹽殿神社（二見町） | 將入濱式鹽田取得的粗鹽裝入陶器燒固，製成三角錐狀的「堅鹽」。 |
| 鮑魚 | 御料鰒調製所（鳥羽市國崎町） | 奉納由海女採集的鮑魚削薄曬乾而成的「熨斗鮑」。 |
| 乾鯛 | 御料干鯛調製所（愛知縣篠島） | 漂浮於三河灣的篠島，自古持續奉納曬乾的鯛魚。 |
| 陶器 | 土器調製所（多氣郡明和町） | 盛裝神饌的素燒陶器，使用一次後就不再使用。 |
| 御酒 | 內宮・外宮的御酒殿等 | 由神宮釀造白酒、黑酒、醴酒等。 |
- 傳說倭姬命在國崎接受鮑魚據傳海女向巡行中的倭姬命獻上鮑魚
- 之後國崎持續向神宮奉納鮑魚奉納將鮑魚拉薄曬乾的「熨斗鮑」
- 中世〜熨斗鮑成為「贈禮的吉祥物」拉長的鮑魚象徵長壽與繁榮
- 現代禮金袋上的「熨斗」日本贈禮上附加的「のし」，就是這熨斗鮑的簡化形式
篠島的乾鯛，是從伊勢對岸的愛知縣島嶼以船運來。跨越縣境的奉納延續千年以上，說明神宮的「御饌之國」曾經擴及整個伊勢灣。
參拜客的胃袋
伊勢烏龍麵為什麼這麼軟？
極粗、軟到用筷子夾起來好像就會斷的麵條，拌上黑色的溜醬油醬汁來吃——這就是伊勢烏龍麵。第一次吃的人常驚訝「沒有嚼勁」，但這其實有它合理的原因。
① 為了不讓客人等
在參拜客蜂擁而至的門前町，每次點餐才煮麵根本來不及。於是事先把麵長時間煮好，點餐時只要加熱、淋上醬汁即可，是江戶時代的速食。
② 為了疲憊的旅人
對步行多日才抵達伊勢的旅人來說，柔軟的麵條對胃很溫和。在地至今仍把它視為生病時也能吃的「好消化的烏龍麵」。
③ 溜醬油之鄉的滋味
三重縣屬於溜醬油文化圈。醬汁顏色雖深，其實並不像外表那麼鹹，帶有甜味與醇厚感。
④ 名字意外地新
在地長久以來只叫它「烏龍麵」。據說「伊勢烏龍麵」這個名稱會傳遍全國，是因為藝人永六輔在1970年代透過廣播等介紹。
對吃慣伊勢烏龍麵的在地人說「沒有嚼勁」，會得到「沒有嚼勁才是伊勢烏龍麵」的回答。順帶一提，有些店家煮麵的時間長達將近一小時。
麻糬街道
伊勢參宮之路，也是麻糬之路
通往伊勢的街道沿途，自古就散布著各種名物麻糬。對參拜客來說，能輕鬆填飽肚子的麻糬，是旅途的樂趣，也是消除疲勞的點心。
赤福餅
1707年創業。據說麻糬上的紅豆沙壓出的三道紋路代表五十鈴川的清流，白色的麻糬則代表河底的小石頭。
朔日餅
赤福每月1日販售、只在當月推出的麻糬。除元旦外的每月1日清晨，本店前都會大排長龍，是與「朔日參拜」文化一體的名物。
返馬餅（へんば餅）
1775年創業。名稱源自騎馬或乘轎前來的參宮客在宮川河畔把馬匹歸還（返馬＝へんば）。
二軒茶屋餅
相傳1575年創業，撒上黃豆粉的麻糬。位於勢田川河口，是搭船抵達伊勢的參宮客最先停留的茶屋。
其他名物麻糬
內宮前的神代餅、太閤出世餅、二見的岩戶餅等。伊勢簡直可以稱為「麻糬之城」，每家店都有自己的故事。
手捏壽司
雖然不是麻糬，但據說起源於志摩漁夫在船上把捕到的鰹魚用醬油醃漬，再用手與醋飯捏拌在一起的鄉土料理，是伊勢食堂的經典菜色。
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前往御鹽之濱
製作神宮御鹽的二見海濱，過去也是參拜者淨身的「禊之濱」。