首頁 ／ 牛腸鍋、雞肉水炊鍋與明太子
牛腸鍋・雞肉水炊鍋・明太子
博多伴手禮的經典——辣味明太子。它的創始人，是一位在韓國釜山出生長大的男子。他沒有為製法申請專利，毫不吝惜地傳授做法，於是明太子傳遍了整個博多。博多的名物料理中，有不少與海的另一端相連的故事。
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明太子與川原俊夫
史實一般認為辣味明太子的創始人是川原俊夫（1913〜1980年）。在日本統治下的釜山出生長大的川原，始終忘不了在當地吃到的辣椒醃明太魚卵（朝鮮的「明卵醬（Myeongnanjeot）」）的滋味。
史實戰後，川原被遣返回到博多，在中洲市場開了食品店「Fukuya」，並於1949年推出為符合日本人口味而改良的辣味明太子。「明太（Mentai）」一詞，源自朝鮮語中指明太魚的「Myeongtae」。
史實川原既沒有申請製法專利，也沒有註冊商標，只要有人想學做法就傾囊相授。因此許多店家開始製作明太子，1975年山陽新幹線延伸到博多後，明太子便作為博多伴手禮而聞名全國。
雞肉水炊鍋——白色湯頭的火鍋
有力說博多的雞肉水炊鍋，是將帶骨雞肉從冷水開始長時間熬煮成白濁湯頭，再放入雞肉與蔬菜煮熟、沾柚子醋食用的火鍋。一般認為，明治末年出身長崎、曾在香港學習西餐與中菜的林田平三郎，結合西式清湯與中式雞肉水煮，構思出這道火鍋，並於1905年在博多開設「水月」，這就是它的起源。
史實在水炊鍋店，標準吃法是先只把湯倒進茶杯裡品嚐，加一點鹽來喝。最後再放入白飯煮成雜炊（粥）。
牛腸鍋——戰後的火鍋
有力說牛腸鍋是將牛小腸等內臟與韭菜、高麗菜一起，用醬油或味噌口味的湯頭燉煮的火鍋。據說起源於戰後，在煤礦工作的人們與來自朝鮮半島的人們，把便宜就能買到的內臟煮成火鍋來吃，後來在福岡作為庶民美食普及開來。
史實1992年前後，東京掀起一股「牛腸鍋熱潮」，「牛腸鍋」更獲選為當年新語・流行語大賞的銅賞。熱潮退去後，牛腸鍋在福岡依然是冬季的經典美食。
芝麻鯖魚、筑前煮、博多烏龍麵
史實將玄界灘捕獲的新鮮鯖魚生魚片拌上芝麻醬油的「芝麻鯖魚」，是福岡居酒屋的必點菜。先炒過雞肉與根莖類蔬菜再燉煮的「Gameni」，在其他地區稱為筑前煮，是過年與喜慶場合不可或缺的料理。
史實博多烏龍麵的特色是柔軟的麵條，搭配飛魚高湯或昆布高湯的清澈湯汁，經典配料是丸天（炸魚漿）或牛蒡天婦羅。承天寺內立有一座石碑，記載博多是烏龍麵與蕎麥麵的發源地（參見承天寺）。
看這裡：柳橋連合市場
位於天神與博多之間、靠近那珂川的柳橋連合市場，被稱為「博多的廚房」。據說始於大正時代，鮮魚店與明太子、魚板店家沿著狹窄的通道林立。在早晨的市場裡，可以混在當地人之中享受購物與用餐的樂趣。
主要參考資料：株式會社Fukuya「明太子的歷史」公開資訊／各家水炊鍋老店的公開資訊／福岡市、福岡縣的飲食文化資料／農林水產省「我們的鄉土料理」（福岡縣）