博多拉麵與豚骨

標籤說明：史實有紀錄佐證　有力說多數研究支持　傳說口耳相傳　都市傳說坊間流傳的說法

豚骨拉麵源自久留米

有力說九州豚骨拉麵的源頭，一般認為是福岡縣南部的久留米。據說1937年，久留米的屋台「南京千兩」推出以豬骨熬湯的拉麵，就是它的起點。當時的湯頭並不像現在這樣白濁，而是清澈的。

傳說關於白濁湯頭，最有名的說法是：1947年，久留米的屋台「三九」店主在備料途中外出，受託顧火的母親一直用大火熬煮，結果湯變得白濁，店主乾脆直接調味端出，沒想到大受好評。這則「意外失敗造就名物」的故事流傳至今，但並沒有可以證實的紀錄。

史實用大火長時間熬煮豬骨，從骨頭溶出的膠原蛋白與脂肪會細細乳化，形成白濁的湯頭。博多豚骨湯之所以是白色，正是這種「熬法」的結果。

細麵與加麵，是市場的節奏

有力說關於博多極細直麵的由來，一般的說法是：為了能立刻端給忙碌的市場工作者，才做成短時間就能煮好的麵。細麵容易泡軟，所以份量偏少，不夠時再單獨追加麵條，「加麵（替玉）」的機制就此誕生。

有力說加麵的發源地，一般認為是1952年創業的屋台「元祖長濱屋」。1955年鮮魚市場遷到長濱後，能快速端給市場工作者的極細麵與加麵便固定下來。以市場為名的「長濱拉麵」，也成為與博多拉麵並列的福岡豚骨拉麵代名詞。

「Barikata」「Harigane」——麵條的硬度

史實在博多拉麵店，點餐時指定麵條硬度是理所當然的事。由軟到硬依序稱為「軟」「普通」「硬」「Barikata（超硬）」「Harigane（鐵絲）」「Konaotoshi（粉落）」等，有些店還有更硬的「Yugedoshi（湯氣通）」。「Bari」在博多腔中是「非常」的意思（參見博多腔）。

史實桌上擺著紅薑、辣味高菜、芝麻粉、大蒜等，可依個人喜好調整口味。也有些店在加麵後湯頭變淡時，提供「拉麵醬汁」讓客人添加。

主要參考資料：福岡縣、福岡市的觀光資訊／久留米市「久留米拉麵」解說／長濱鮮魚市場相關資料／各店創業相關的公開資訊（眾說紛紜）