扇貝・大間鮪魚・仙貝湯

三面環海，冬天被深深的積雪封閉的青森。餐桌上滿是大海的恩賜，以及熬過漫長冬季的智慧。從一尾超過3億日圓的鮪魚、放進鍋裡煮的仙貝，到把扇貝殼當成鍋子的料理。這是青森滋味的故事。

標籤說明：史實有紀錄佐證　有力說多數研究支持　傳說口耳相傳　都市傳說坊間流傳的說法

陸奧灣的扇貝

史實陸奧灣是日本數一數二的扇貝產地。野生扇貝的產量每年變化很大，但在1960年代，於海中收集幼貝加以培育的養殖技術確立之後，產量便穩定下來。對青森人來說，扇貝不是特別日子才吃的大餐，而是日常的食材。

史實津輕與下北的家常菜「貝燒味噌」，是用大大的扇貝殼代替鍋子，以高湯和味噌煮食材，再淋上蛋液收尾。生病時也會吃，是充滿故鄉味道的一道菜。

史實在下北半島前端的大間，漁夫以一支釣或延繩釣捕撈洄游於津輕海峽的黑鮪魚。大間鮪魚幾乎每年都在東京豐洲市場的新年首場拍賣中拍出最高價，2019年的首拍中，一尾278公斤的鮪魚以3億3,360萬日圓得標（下北的房間）。

3億3,360萬日圓2019年新年首拍的最高價（大間產・278kg）

2012八戶仙貝湯在B-1大獎賽奪得金獎

1月15日前後小正月。津輕人會吃「粥汁（けの汁）」

史實在南部地方的八戶，人們會把用麵粉烤成的「南部仙貝」剝開放進鍋裡燉煮，這就是仙貝湯。吸飽湯汁的仙貝，會變成類似麵疙瘩的Q彈口感。甚至還有專用的「湯用仙貝（かやきせんべい）」，據說江戶時代後期就已經有人這樣吃了。2012年的B-1大獎賽上，仙貝湯榮獲最高獎項金獎（八戶的房間）。

史實八戶還有一道使用海膽和鮑魚的清湯「草莓煮」。裡面並沒有草莓。之所以這樣命名，是因為碗中的海膽看起來就像晨霧中的野草莓。

史實津輕的「粥汁（けの汁）」，是把白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡，以及蕨菜、紫萁等山菜和凍豆腐切碎，用味噌燉煮而成的湯。據說在小正月時用大鍋事先煮好，是為了讓女性們能從張羅新年料理中稍微喘口氣。

有力說青森市的關東煮會淋上生薑味噌。最有力的說法是，戰後為了讓在雪中轉乘青函聯絡船的人們暖暖身子，由路邊攤開始供應。

在青森車站附近的青森魚菜中心，先買好餐券，換取一碗只盛了白飯的丼飯。接著端著碗逛市場裡的店家，把喜歡的生魚片一點一點「放上去（のっけ）」，這就是「自選海鮮丼」。完成專屬於自己的海鮮丼。

主要參考資料：青森縣「青森的飲食」／青森縣漁業協同組合聯合會／八戶仙貝湯研究所／青森魚菜中心／東京都中央批發市場