沖繩麵・雜炒・泡盛

標籤說明：史實有紀錄佐證　有力說多數研究支持　傳說口耳相傳　都市傳說坊間流傳的說法

叫做蕎麥麵，卻不用蕎麥粉

史實沖繩麵（沖繩Soba）是以小麥粉製成的粗麵，搭配豬骨與柴魚高湯的料理。過去是用燒木頭所得灰燼的上層清液（灰汁）來揉製麵條。在沖繩說到「Soba」，指的就是這種沖繩麵。

史實然而在1976年，日本公平交易委員會認為，把蕎麥粉比例很低的麵標示為「蕎麥麵」有問題，因而喊停。「沖繩Soba」這個名稱可能從此不能再用了。當地的製麵業者們一再交涉，終於在1978年10月17日，獲准使用「正宗沖繩Soba（本場沖繩Soba）」的名稱。因為這一天，10月17日成了「沖繩麵之日」。

豬「除了叫聲，全都能吃」

沖繩有句話說：「豬除了叫聲以外，全都能吃。」三層肉做的滷肉（Rafutee）、豬腳（Tebichi）、豬耳皮（Mimigaa）、內臟湯（Nakami-jiru）。把一整頭豬物盡其用的料理，至今仍出現在餐桌上。

有力說據說養豬之所以普及，背景之一是來自中國的冊封使。因為數百人規模的使節團要停留好幾個月，需要大量的豬肉。一般認為，番薯的普及讓豬飼料更容易取得，也是很大的因素（首頁的蝴蝶效應）。

雜炒（Champuru）與午餐肉

雜炒（Champuru）是將豆腐與蔬菜等一起拌炒的料理，意思是「混在一起」。也有一說認為，它與印尼語、馬來語中意為「混合」的詞有關。依主角食材的不同，有苦瓜（Goyaa）、麵線（Soomin）、麩（Fuu）等各種名稱。

史實雜炒不可或缺的，是「Pork」，也就是午餐肉罐頭。戰後作為美軍糧食帶進來的午餐肉普及到一般家庭，「午餐肉煎蛋（Pork玉子）」成了沖繩早餐與便當的經典菜色。

美國統治時代留下的味道

史實1963年，日本第一家A&W在本島中部的北中城村屋宜原開幕。可以坐在車上點麥根沙士與漢堡的得來速餐廳（Drive-in），對當時的沖繩人來說，就是美國本身。

史實塔可飯於1984年，誕生在漢森營區（Camp Hansen）所在的金武町。起源是一家食堂的老闆，為了飢腸轆轆的美軍士兵，把塔可餅的餡料放在白飯上，便宜又大份地端出來。如今它已是連沖繩學校營養午餐都會出現的縣民美食之一。

泡盛——泰國米與黑麴的酒

史實泡盛是沖繩的傳統蒸餾酒。原料主要使用泰國米（秈米），以沖繩特有的黑麴菌將全部的米製成米麴後，再發酵、蒸餾。

有力說蒸餾技術在15世紀左右，從當時的貿易夥伴暹羅（泰國）傳入，這個說法最為有力。王國時代，泡盛的釀造只限於首里的三個地區（首里三箇）獲准進行，也被當作送給中國與日本的重要禮品。陳放3年以上的稱為古酒（Kuusu），陳放越久，口感越圓潤。

主要參考資料：沖繩生麵協同組合「沖繩麵之日」／沖繩縣酒造組合「泡盛的歷史」／日本厚生勞動省「都道府縣別生命表」