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06 — 一碗之外的故事
名產的背後，
有創造者，也有偶然。
味噌拉麵、湯咖哩、成吉思汗烤肉。如今以「札幌的味道」聞名全日本的料理，多半是昭和時期的札幌，由默默無名的店主與職人反覆嘗試後誕生的。每一道料理背後，都有某人的靈光一閃，以及意想不到的偶然連鎖。
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06 — 一碗之外的故事
味噌拉麵、湯咖哩、成吉思汗烤肉。如今以「札幌的味道」聞名全日本的料理，多半是昭和時期的札幌，由默默無名的店主與職人反覆嘗試後誕生的。每一道料理背後，都有某人的靈光一閃，以及意想不到的偶然連鎖。
1954年 薄野
1950年在薄野開業的小拉麵店「味之三平」。店主大宮守人想做出適合喝慣味噌湯的日本人口味的拉麵，反覆試作後，於1954年完成了味噌拉麵。隔年被雜誌《生活手帖》介紹後，口碑擴散開來，店裡生意興隆。
捲曲的粗麵（採用在地的西山製麵）、滿滿的豆芽菜。延續至今的「札幌拉麵」的許多基本樣式，據說都是在這家店奠定的。
「把麵放進豬肉味噌湯就是起源」這個說法流傳甚廣，但店家本身否認這是事實。味噌拉麵不是偶然的產物，而是刻意創造出來的一碗。
味之三平從1968年起，就位在南1條西3丁目「大丸藤井Central」大樓的4樓。這棟大樓是札幌人無人不知的老字號文具店。「來買筆記本和筆，順便吃一碗元祖味噌拉麵」——這種組合在全日本都很少見。
泡麵經典「札幌一番」常被以為是札幌公司的商品，但製造者其實是在群馬縣創業的三洋食品（Sanyo Foods）。不過，這項商品與札幌有著深厚的緣分。該公司的井田毅（後來的社長）日後曾稱讚味之三平的拉麵是「味道的藝術品」，並表示那正是催生札幌一番系列的契機。薄野的一碗麵，一路傳到了全日本的廚房——堪稱蝴蝶效應的典型。
1971年 圓山
1971年，札幌圓山開了一家咖啡店「Ajanta」。店主出身富山賣藥郎世家。大約從1975年起，他開始供應結合漢方養生食與印度料理的「藥膳咖哩」。
一開始只有不放料的湯和白飯。應客人要求加了雞肉，後來又加入紅蘿蔔、青椒等大塊蔬菜——這就是今天湯咖哩的原型。
接著在1993年，於白石區開業的「Magic Spice」將自家的咖哩命名為「湯咖哩」。有了名字的料理迅速擴散，2000年代在札幌掀起大流行；2003年在橫濱的美食設施展店後，更打響了全國知名度。
在湯咖哩店，基本上要選擇「辣度」與「湯頭種類」。很多店以數字標示辣度，有些店的上限高得驚人，第一次建議從中等辣度開始。白飯有時會附上檸檬片，不把飯泡進湯裡、而是交替著吃，是很多札幌人的吃法。
軍服與羊
北海道開始正式養羊，原因並不是為了吃。 1918年，國家為了自給軍服等所需的羊毛，推出了「綿羊百萬頭計畫」。包括札幌月寒在內，全國5處設置了種羊場，北海道後來成為全國第一的養羊地區。
增加的羊肉要怎麼吃才好吃？於是成吉思汗烤肉普及開來。名稱由來眾說紛紜，較有力的說法是由在滿州工作的駒井德三命名。而駒井正是出身承襲札幌農學校血脈的東北帝國大學農科大學。
在札幌，主流是把生肉烤好再沾醬的「後沾（後づけ）」；而在內陸的瀧川等地，則以事先醃好醬汁的「調味肉（味付け）」為主流。北海道人一旦聊起喜歡哪一種，往往停不下來。
中央隆起的烤盤形狀也有其道理：在高處的中央烤肉，流下的肉汁用來烤周圍的蔬菜，連一滴油脂與鮮味都不浪費。春天賞花、秋天運動會與郊遊——在戶外圍著成吉思汗烤肉的「Jinpa」，本身就是北海道的季節活動。
夢幻蔬菜
1878年，札幌農學校教師威廉・布魯克斯從美國麻薩諸塞州訂購了洋蔥種子。以此為基礎，在札幌的土地上反覆選育而成的，就是「札幌黃」。
耐儲存，加熱後甜味濃郁。曾是日本洋蔥的代表品種，但抗病性強、易栽培的新品種普及後，產量急遽減少。 2007年被列入保護瀕危食材的慢食協會「美味方舟（Ark of Taste）」。如今仍有數十戶農家在東區的丘珠一帶持續栽種。
札幌的日常滋味
大通公園的夏季名物，1967年延續至今的烤玉米攤。北海道把玉米叫作「Toukibi」。
1976年由西區的石屋製菓推出。宮之澤的工廠以「白色戀人公園」開放參觀。
1985年推出的北海道限定啤酒，北海道人「先來一杯」的首選。詳見紅星啤酒。
北海道對炸雞的稱呼，多半指事先充分調味的炸雞。也有北海道人堅持「和唐揚炸雞不一樣」。
在北海道深受喜愛的乳酸菌飲料。很多人離開北海道後才知道「原來不是全國都有」。
不用紅豆而用甘納豆炊煮、微甜的紅豆飯。在北海道家庭很普遍，道外人士會很驚訝。據說是札幌料理學校創辦人南部明子在昭和時期推廣開來的。
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方言、無落雪屋頂、玄關風除室、防滑砂箱。旅客不知道的札幌日常。