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09 — FOOD
桌袱料理・強棒麵・長崎蛋糕
圍著圓桌享用的桌袱料理、為填飽留學生肚子而誕生的強棒麵、從葡萄牙傳來的長崎蛋糕。長崎的餐桌上，原汁原味地盛裝著日本、中國、荷蘭交融而成的「和華蘭」歷史。
標籤說明：史實有紀錄佐證 有力說多數研究支持 傳說口耳相傳 都市傳說坊間流傳的說法
強棒麵——為留學生而生的一碗
史實一般認為，長崎強棒麵是由中華料理店「四海樓」的創辦人陳平順於1899年（明治32年）所發明。當時有許多中國留學生來到長崎，但生活並不寬裕。他想讓他們吃到便宜、吃得飽又有營養的東西。於是誕生了這道在豬骨與雞骨熬成的湯裡，放入肉、海鮮、蔬菜和粗麵一起煮的料理。
有力說關於名稱的由來，最廣為人知的說法是來自福建話中意為「吃飯」的問候語「Shapon（Seppon）」，此外也有來自意指「混合各種東西」的詞語等各種說法。
看這裡：皿烏龍麵的「醬汁」
在炸細麵上淋上勾芡配料的皿烏龍麵，當地人常會再淋上伍斯特醬。店裡的桌上理所當然地擺著一瓶醬汁，是長崎才有的光景。
桌袱料理——圓桌上的和華蘭
史實桌袱（Shippoku）料理是將菜餚盛在大盤中，大家圍著圓桌分食的長崎獨特待客料理。在日本料理中加入了中國菜與西洋菜的元素，桌上還會出現角煮（東坡肉）和豬肉料理等在當時的日本相當少見的菜色。
傳說桌袱料理流傳著這樣的禮儀：一開始由招待客人的女將致詞「請用魚鰭湯（O-hire）」，大家先喝一口清湯（魚鰭湯），宴席才正式開始。據說其中蘊含著「為每一位客人各用一片鯛魚鰭來煮湯款待」的心意。
長崎蛋糕——來自葡萄牙的甜點
有力說一般認為，長崎蛋糕（Castella）是以葡萄牙人傳入的甜點為基礎，在長崎配合日本人的口味改良而成。名稱源自西班牙「卡斯提亞（Castilla）地區」的說法最為普遍。長崎的老店中，也有流傳創業於江戸時代初期的店家。
土耳其飯的「土耳其」在哪裡？
把抓飯、義大利麵、炸豬排盛在同一盤的長崎洋食。名稱由來眾說紛紜，有人說取自東西方橋梁土耳其，也有人說取自三色旗，至今仍無定論。
用「吃」的奶昔
長崎的奶昔不是飲料，而是用細碎冰塊做成、要用湯匙吃的雪酪狀甜點。一直以來是夏天爬完坡道後的犒賞，深受喜愛。
蝴蝶效應：砂糖之路
透過出島與唐人屋敷，大量的砂糖進入了長崎。從長崎通往佐賀、小倉的長崎街道，後來也被稱為「砂糖之路（Sugar Road）」，沿途扎根了豐富的甜點文化。長崎蛋糕，也是在這條砂糖之路上成長起來的甜點。
主要參考資料：四海樓「強棒麵的由來」／長崎市「長崎的飲食文化」／Sugar Road聯絡協議會