三つの麺は、
三つの別々の場所から来た。

「おかわり」を断るのが、いちばん難しい。

給仕さんが「はい、じゃんじゃん」「どんどん」と掛け声をかけながら、ひと口分のそばを次々と椀に投げ入れていく。満腹になったら、椀に蓋をするまで終わらない――それがわんこそばです。「わんこ」は、岩手の言葉で「お椀」のこと。

起源については諸説あります。よく語られるのは、江戸時代に南部の殿様が花巻に立ち寄った際、地元の人が小さな椀でそばを出したところ、殿様が気に入って何度もおかわりをした、という花巻説。もう一つは、盛岡出身の原敬が帰省した際に「そばはわんこに限る」と言ったのが広まった、という原敬説です。

さらに根っこには、農村の祭りや冠婚葬祭で大勢の客にそばをふるまう「おてばち」の習慣があったといわれます。大人数に温かいそばを出すには、少量ずつ次々と出すのが合理的だったのです。

満州から来た麺と、最後の一杯「チータンタン」。

平打ちのうどんのような麺に、肉味噌ときゅうり、ネギをのせ、好みでラー油、酢、おろしにんにくを加えて、よく混ぜて食べる。盛岡のじゃじゃ麺は、中国の炸醤麺（ジャージャン麺）をルーツに持つ料理です。

戦前、旧満州で暮らしていた高階貫勝（たかしな・かんしょう）という人物が、現地で食べた炸醤麺の味を忘れられず、戦後盛岡で屋台を始めて出したのが始まりとされます。その屋台がのちの老舗「白龍（パイロン）」。日本人の口に合うよう工夫を重ねるうちに、中国の炸醤麺とも東京のジャージャー麺とも違う、独特の「盛岡のじゃじゃ麺」になっていきました。

北の料理人が、故郷の冷麺を再現しようとした。

コシの強い半透明の麺に、牛骨のスープ、キムチ、そして季節の果物。盛岡冷麺の始まりは、昭和29年（1954）、盛岡の焼肉店「食道園」で、朝鮮半島北部の咸興（ハムン）出身の料理人・青木輝人（楊龍哲）が出した一杯だといわれています。

青木は、故郷で食べていた冷麺の味を再現しようとしましたが、同じ材料は手に入りません。そこで小麦粉やでんぷんを使い、圧力をかけて押し出して作る独自の麺を工夫しました。当初は「平壌冷麺」の名で出されていましたが、盛岡で独自の進化を遂げたこの冷麺は、やがて「盛岡冷麺」の名で全国に知られるようになります。

注文を受けてから塗る、コッペパン。

盛岡の人に「ソウルフードは？」と聞くと、三大麺よりも先に名前が挙がることがあるのが福田パンです。店頭には、大きなコッペパンと約50種類の具材が並び、客が注文すると、その場で好みの具材を塗って挟んでくれます。

創業者の福田留吉は、宮沢賢治の教え子でした。酵母の研究者だった留吉が昭和23年（1948）に創業し、岩手大学の学生のために考えたのが、1個でご飯2膳と牛乳1本分のカロリーがとれるという大きなコッペパンです。

観光ガイドに載りにくい、岩手のいつもの味。