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07 — 美食三種麵，
來自三個不同的地方。
碗子蕎麥麵、炸醬麵、盛岡冷麵——被稱為「盛岡三大麵」的這三種麵，其實根源完全不同。一種來自南部藩主的傳說，一種來自舊滿洲，一種來自朝鮮半島北部。這座北方城下町，把三段不同的歷史擺上了同一張餐桌。
最難的，是拒絕「再來一碗」。
服務人員一邊喊著「はい、じゃんじゃん」「どんどん」，一邊把一口份量的蕎麥麵接連投進碗裡。吃飽了，要蓋上碗蓋才會停——這就是碗子蕎麥麵（わんこそば）。「わんこ」在岩手方言中就是「碗」的意思。
起源眾說紛紜。常聽到的是花卷說：江戶時代南部藩主途經花卷時，當地人用小碗盛蕎麥麵招待，藩主非常喜歡而一再續碗。另一種是原敬說：出身盛岡的原敬返鄉時說了「蕎麥麵還是用小碗吃最好」而流傳開來。
更根本的源頭，據說是農村在祭典與婚喪喜慶時大量招待客人蕎麥麵的「おてばち」習俗。要讓眾多客人吃到熱騰騰的蕎麥麵，少量接連上菜是最合理的方式。
碗子蕎麥麵約10〜15碗相當於一碗湯蕎麥麵。許多店家吃超過100碗會頒發紀念證書，訣竅是善用佐料、生魚片、山藥泥等「配菜」調整節奏。不過很多在地人會說「碗子蕎麥麵是給觀光客和宴會吃的」，平常則吸溜著冷湯蕎麥麵。
來自滿洲的麵，與最後一碗「雞蛋湯」。
在像烏龍麵般的扁麵上，放上肉味噌、小黃瓜與蔥，依喜好加入辣油、醋與蒜泥，拌勻後享用。盛岡的炸醬麵（じゃじゃ麺），源頭是中國的炸醬麵。
據說戰前住在舊滿洲的高階貫勝，忘不了在當地吃到的炸醬麵滋味，戰後在盛岡開設路邊攤，便是起源。那個攤子就是後來的老店「白龍（パイロン）」。為了迎合日本人口味不斷改良，逐漸成為既不同於中國炸醬麵、也不同於東京ジャージャー麵的「盛岡炸醬麵」。
炸醬麵有一個在地人必知的「收尾」。在盤中留一點麵，打入生雞蛋攪拌，交給店員，店員會加入煮麵湯與肉味噌做成湯，這就是「雞蛋湯（チータンタン、鶏蛋湯）」。再用鹽、胡椒、辣油調味，喝到最後一滴，這才是盛岡吃法。
北方的廚師，想重現故鄉的冷麵。
有嚼勁的半透明麵條、牛骨湯、泡菜，再加上當季水果。盛岡冷麵的起源，據說是昭和29年（1954），盛岡燒肉店「食道園」中，出身朝鮮半島北部咸興的廚師青木輝人（楊龍哲）端出的一碗麵。
青木想重現在故鄉吃過的冷麵，卻找不到相同的材料。於是他使用麵粉與澱粉，想出以壓力擠出成型的獨特麵條。起初以「平壤冷麵」之名供應，這道在盛岡獨自進化的冷麵，後來以「盛岡冷麵」之名聞名全國。
盛岡冷麵可以點「別辛」（泡菜另外裝），自己調整辣度，這是盛岡店家的常識。水果隨季節變換，有西瓜、梨子、蘋果等，許多常客都期待著「這個季節會放什麼」。
點了才現抹的熱狗麵包。
問盛岡人「靈魂美食是什麼？」，有時比三大麵更早被提到的是福田麵包。店頭排著大大的熱狗麵包（コッペパン）與約50種內餡，客人點餐後，店員當場抹上喜歡的內餡夾好。
創辦人福田留吉，正是宮澤賢治的學生。身為酵母研究者的留吉於昭和23年（1948）創業，為岩手大學學生設計出一個就能攝取兩碗飯加一瓶牛奶熱量的大熱狗麵包。
據說佔點單約三成的不動人氣王是「紅豆奶油」。也可以把甜味與鹹味內餡組合在一起，一聊到「自己的固定組合」，盛岡人就會莫名地熱血起來。
觀光指南上少見的岩手日常味道。
南部煎餅
用圓形模具烘烤麵粉製成的樸素煎餅。很多人喜歡邊緣稱為「耳朵」的薄脆部分。除了芝麻、花生口味，也有放進鍋裡煮「煎餅湯」用的種類。
ひっつみ（手撕麵片湯）
把麵粉麵糰用手撕成薄片，和蔬菜、菇類一起燉煮的湯品。名字來自「ひっつまむ」（撕下）。寒冷季節的家常定番。
がんづき
使用黑糖與醋、像蒸麵包般的鄉土點心。據說表面的芝麻或核桃，看起來像大雁（雁）飛越月亮（月），因而得名。
盛岡的喫茶店
盛岡以老派喫茶店眾多聞名。從自家烘焙的老店到與文學有淵源的店，能配著咖啡久坐的店家，至今仍支撐著這座城市的文化。