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05 — 工藝
即使被禁止，
仍持續打箔。
日本國內的金箔，幾乎都產自金澤。但這段歷史並非一帆風順，江戶時代的金箔製造受到幕府嚴格管制。 誕生於藩的工坊、在藩消失後仍留在城裡的手藝—— 從金箔、友禪、陶器，到工匠在屋頂上吟唱的謠曲，一窺工藝王國金澤的底蘊。
金澤箔
1 公克的黃金，打成約半張榻榻米。
金箔的厚度約為萬分之一公釐。1 公克的黃金，可以打延成約 0.5 平方公尺——接近半張榻榻米的大小。薄到能透光、輕到吹口氣就會飛起的金箔，金澤的工匠用竹製工具一張一張處理。
根據金澤市的說明，金箔的國內市占率超過 98%，銀箔幾乎是 100%。佛壇、寺社建築、漆器、屏風、西陣織的金線，以及近年的食用金箔與化妝品——日本的「金色」大多從金澤出貨。
與幕府周旋的兩百年
利家下令打箔
出兵朝鮮期間，前田利家從陣中寫信命令「在七尾打金箔，在金澤打銀箔」，被視為金澤箔的起點。
幕府在江戶設立箔座
為管理金銀，由江戶箔座獨占金箔製造與販售，禁止各地生產。
在管制下延續技術
金澤城與寺社的修繕少不了金箔。據傳技術靠著藩的御用工作與暗中的「隱打」傳承下來。
越野左助取得打箔許可
多年爭取終於有了結果，金澤的打箔獲得官方認可。
管制撤除，成為日本第一產地
金座、銀座廢止後自由化。大正時期開發出打箔機，產量大幅提升。
※關於江戶時代的「隱打」，雖有傳承與史料解讀顯示曾暗中持續生產，但其規模與實際情況仍有許多不明之處。傳承
緣付金箔與吸油面紙
比黃金更重要的，是「紙」
金箔製作的祕密，其實不在金，而在紙。夾住黃金敲打用的和紙「打箔紙」，以雁皮等為原料，反覆浸泡在用稻草灰汁、柿澀、蛋白等調成的液體中再敲打，據說要花上數個月才能完成。這道「紙仕込」的好壞，決定了金箔的品質。
以這種傳統製法製作緣付金箔的技術，於 2020 年作為「傳統建築工匠技術」的一部分，登錄為聯合國教科文組織非物質文化遺產。如今也有使用玻璃紙等材料、能高效率大量生產的「斷切」製法，依用途分別使用。
而反覆打箔、用舊了的打箔紙，還有意想不到的用途：它非常能吸皮脂，藝妓和演員補妝時特別愛用。據說這就是吸油面紙的起源。金澤的經典伴手禮，原來是金箔製作的「副產品」。
加賀友禪
連葉子上的「蟲蛀」都畫出來。
和服染色技法「友禪」之名，來自在京都以扇繪師身分大受歡迎的宮崎友禪齋。據說友禪齋晚年移居金澤，影響了加賀的染色。有力說
加賀友禪的特徵，是寫實的花草圖案，以及被稱為「加賀五彩」的沉穩配色：以臙脂、藍、黃土、草綠、古代紫五色為基調。與大量使用金箔與刺繡的京友禪相反，加賀友禪以染色本身的美感取勝。
行家注目的是葉子上的「蟲蛀（蟲喰い）」：被蟲咬出的洞、快要枯萎的葉色變化，都刻意畫進去。不是完美無瑕的美，而是描繪自然本來的樣子——這就是加賀友禪的美學。暈染方式也多為由外往內變淡的「外暈」，與京友禪相反。
本站首頁十二個房間的卡片，上緣的顏色其實就是依照加賀五彩排列：臙脂、藍、黃土、草綠、古代紫。
陶瓷
不用轆轤的茶碗，與產地之爭的瓷器
大樋燒——隨茶人而來的陶工
寬文 6 年（1666 年），第五代藩主綱紀從京都延請裏千家第四代仙叟宗室擔任茶道奉行。同行的陶工長左衛門在金澤近郊的大樋村找到好土，開創了大樋燒。史實承襲樂燒的系統，不用轆轤，而是以手捏與竹篦削製成形，特色是適合雪國的溫暖飴色釉。窯至今仍在延續。
仙叟帶到金澤的茶道，從藩士擴及町人。金澤人日常喝抹茶、吃大量和菓子的原因，就可以追溯到這裡（請見〈加賀飲食與和菓子〉）。
九谷燒——「古九谷」究竟在哪裡燒製？
據說 17 世紀中葉開始在加賀藩支藩大聖寺藩領內的九谷村燒製的古九谷，以大膽的彩繪聞名，但窯在短短數十年後就中斷，後來才重新復興。
然而古九谷有個著名的爭議：「被稱為古九谷的器物，很多其實是在九州有田燒製的吧？」有力說隨著窯址發掘與科學分析，支持有田說的研究增加，但也有顯示在九谷生產的證據，爭論至今仍未停歇。在陶瓷愛好者之間，這是有名的「產地之爭」。
加賀寶生
謠曲，從天而降。
自從綱紀獎勵寶生流能劇，加賀藩的能樂就從武士擴及町人。藩把一邊從事本業、一邊表演能劇的町人稱為「町役者」加以保護，允許他們使用姓氏，甚至免除稅賦。
結果連木匠、泥水匠、屋頂工匠的師傅都會吟唱謠曲。工匠一邊鋪屋瓦一邊哼唱的聲音從頭頂傳來，人們便形容為「謠曲從天而降」。傳承
明治維新後失去藩的支持，加賀寶生一度衰退，但實業家佐野吉之助自掏腰包興建能樂堂，使其重振。金澤車站東口的鼓門，外型取自能樂使用的「鼓」，正是呼應這段歷史。
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茶道養出的甜食之城
和菓子支出在全國名列前茅的金澤。從冬雷宣告的鰤魚季節，到關東煮裡的蟹面，走向加賀的餐桌。