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07 — FOOD
什錦燒・牡蠣・紅葉饅頭
在鐵板上層層堆疊煎製的什錦燒、在瀨戶內海長大的牡蠣、誕生於宮島的紅葉饅頭。廣島的許多滋味，都與戰後的生活，以及海洋與島嶼的恩賜緊緊相連。每一道料理，都讓人看見這座城市的歷史。
標籤說明：史實有紀錄佐證 有力說多數研究支持 傳說口耳相傳 都市傳說坊間流傳的說法
從一錢洋食到什錦燒
史實戰前的廣島，有一種給孩子吃的點心叫「一錢洋食」：把用水調開的麵粉煎成薄片，放上蔥等配料，再淋上醬汁。因為在柑仔店之類的地方只賣一錢左右，所以有了這個名字。
有力說一般認為，戰後糧食匱乏，廢墟上的攤販中，在一錢洋食上疊放高麗菜等食材煎製的店家越來越多，後來疊上炒麵的現今樣式逐漸普及。不把材料拌在一起，而是將麵糊、高麗菜、麵條、蛋層層疊起來煎，正是廣島什錦燒的特色。市中心的新天地一帶，有一座聚集了延續攤販傳統店家的「什錦燒村（Okonomi-mura）」。
牡蠣——瀨戶內海的海上田園
有力說據說廣島灣的牡蠣養殖，始於室町時代末期到江戶時代初期。河川從山中帶來的養分，加上風平浪靜的海面，非常適合養殖牡蠣。
史實江戶時代，把廣島的牡蠣裝船運往大坂、在停泊於河上的船裡供應牡蠣料理的「牡蠣船」大受歡迎。戰後，從木筏上垂吊牡蠣養殖的方法普及，產量大幅成長，如今全日本的養殖牡蠣約有六成產自廣島縣。
紅葉饅頭與檸檬
史實一般認為，紅葉饅頭是明治末年左右，和菓子師傅高津常助應宮島紅葉谷一家老字號旅館的委託所構思的。以賞楓名勝為造型的烘烤點心，成了宮島最具代表性的伴手禮。與伊藤博文有關的誕生故事，請見傳說的房間。
史實瀨戶內的島嶼氣候溫暖、雨量少，柑橘類的栽培十分興盛。其中檸檬的產量，廣島縣在日本國內高居第一。在生口島、大崎下島等地的梯田上，從明治時代起便持續栽種至今。
看這裡：西條的酒藏通
東廣島市的西條，有一條紅磚煙囪與白牆酒藏林立的酒藏通。廣島的水，是與被認為適合釀酒的硬水不同的軟水。明治時代，三浦仙三郎鑽研出用軟水也能釀出好酒的方法，廣島的酒從此聞名全國。
請別叫它「廣島燒」？
在縣外，它也被稱為「廣島燒」，但在當地就只叫「什錦燒（Okonomiyaki）」。對這個為了和關西風區別而生的稱呼，似乎也有些廣島人心情有點複雜。點餐時，要選「加蕎麥麵（炒麵）」還是「加烏龍麵」，才是廣島的吃法。
主要參考資料：廣島縣「牡蠣養殖」「檸檬」／農林水產省「海面漁業生產統計」／西條酒藏通／宮島觀光協會